Saltar al contenido 
Los chiles secos son ingredientes básicos de muchas gastronomías de Sudamérica. Los solemos llamar chiles secos, ajíes secos o pimientos secos. En este caso, estos tres términos hacen referencia al mismo concepto. En cada país hispanohablante se conocen de una forma.
Sabor y apariencia de los chiles secos
Todas las antiguas civilizaciones que cultivaron pimientos llegaron tarde o temprano a la conclusión de que era interesante secarlos. Eliminar la humedad de los pimientos permite conservarlos durante más tiempo, utilizarlos en diversas elaboraciones, conseguir nuevos sabores e incluso hacer pimentón para añadir a diversos platos.
Los chiles secos tienen muchos sabores diferentes: terroso, floral, frutal, picante, ahumado y dulce. También pueden llegar a desarrollar distintas variedades de colores, formas y tamaños.
Hay más de 3.000 variedades conocidas en todo el mundo. Se dividen en cinco especies dentro del género Capsicum (C.), pero las dos que producen los chiles más populares son Capsicum Annum que tienden a ser más grandes y tienen sabores más complejos. Por otro lado, están los Capsicum Frutescens, que tienden a ser más pequeños, con sabores más simples y más picantes.
En muchas culturas, se suele llamar de forma distinta al pimiento fresco y a su variante seca. De ahí que resulte a veces un poco confuso. Aquí te mostramos una tabla con las equivalencias de términos más comunes:
| Chile Fresco | Chile Seco |
| Jalapeño | Chipotle |
| Poblano | Ancho / Mulato |
| Chilaca | Pasilla |
| Anaheim | Colorado |
| Mirasol | Guajillo |
| Serrano | Seco |
| Bola / Manzano | Cascabel |
¿Cuál es la diferencia entre “ajies secos”, “pimientos secos” y “Chiles secos”?
En ocasiones, estamos viendo un vídeo de YouTube donde nos muestran una receta y nos mencionan un término que no conocemos cuando hacen referencia al pimiento. Pues bien, no te asustes. No hay diferencia entre estos términos. Simplemente, es la forma que cada región ha adoptado para nombrar a los pimientos secos.
Nosotros solemos utilizar la palabra “chile” o «pimiento» en general cuando hablemos de cualquier cosa que provenga de la familia Capsicum. Sin embargo, si te pones a investigar por Internet, vas a encontrar un montón de términos distintos que son sinónimos. De hecho, si nos ponemos sibaritas, que los pimientos y la pimienta compartan raíz terminológica no tiene sentido e induce a error, pues no provienen de la familia de plantas.
Variedades de Chiles Secos
A continuación, puedes ver un listado con todos los chiles secos que existen. Haciendo clic sobre ellos podrás descubrir toda la información que necesitas sobre su sabor, apariencia, usos culinarios e incluso su ubicación en la famosa Escala Scoville.
