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Puede ocurrir. Estás elaborando una salsa y te acabas pasando al echar picante. Esto suele ocurrir bastante cuando utilizamos chiles secos o en polvo. También es habitual si usas pimientos demasiado picantes y no controlas bien las cantidades.
En cualquier caso, siempre y cuando no hayas terminado de cocinar, hay una serie de ingredientes que puedes añadir a una salsa para rebajar su nivel de pungencia. Hablaremos, obviamente, de alimentos que podemos añadir a la salsa para no tener que rebajarla empezando la receta de nuevo.
Cómo reducir el picante de una salsa con chile
Aquí tienes unos cuantos ingredientes para mejorar tu salsa extremadamente picante y que vuelva a ser comestible:
Yogur griego: el truco infalible
El yogur es un ingrediente ideal para bajar el nivel de picante. Incluso los chiles más potentes de la Escala Scoville quedan neutralizados con este alimento. Son muchos los platos que llevan salsas picantes con yogur, como es el caso de muchos platos de origen indio.
Si crees que tu salsa combina bien con el yogur, asegúrate siempre de utilizar un yogur natural, sin azúcar ni ningún tipo de sabor artificial. Además, es interesante utilizar yogur griego en lugar de un yogur normal. El yogur griego tiene mayor contenido en grasa, que servirá principalmente para inhibir la acción de la capsaicina.
Nata o Crema para batir: la opción más calórica
La segunda alternativa al yogur también es un lácteo. La nata o crema para batir hará la misma función que en el caso anterior. Además, te servirá también cualquier alimento elaborado en base a este ingrediente, como es el caso de la creme fraiche —que puedes elaborar incluso en casa, dicho sea de paso—.
¿Por qué no añadir un toque de cítrico?
El zumo de limón, lima y naranja pueden ser realmente efectivos en salsas, especialmente si no podemos hacer uso del yogur o la nata porque no combinen correctamente. El ácido funciona muy bien para destruir la capsaicina, por lo que un buen chorro de zumo puede ayudar a rebajar una salsa demasiado picante.
Por una vez, no te amargará el vinagre
Dar un punto ácido a una salsa no solo puede añadirle complejidad, sino que también puede ser útil para rebajar su picante. Si crees que el zumo de un cítrico aportaría demasiado sabor, puedes probar con un vinagre con un sabor medio, como puede ser el de manzana.
Añade azúcar o cualquier condimento dulce
El azúcar —especialmente si se usa junto a un ácido— también puede ayudar a rebajar el nivel de picor de una salsa picante hecha a base de chile. Funciona también la miel, la melaza y la panela.
A la hora de añadir un toque dulce a la salsa, asegúrate luego de corregir con otros ingredientes para no modificar demasiado su sabor.
Mayonesa o lactonesa: otra forma infalible de salir del paso
La mayonesa es una de las emulsiones más básicas y neutras que tenemos en la cocina. Puede ser la base de un plato, como es el caso de la ensaladilla rusa, pero también se utiliza para rebajar salsas.
Si la salsa que has elaborado es demasiado picante, prueba a añadir un poco de mayonesa. Suele funcionar bastante bien, y apenas se notará el truco en el sabor final. Eso sí, deberías utilizar una mayonesa industrial para evitar cualquier tipo de contaminación —o utilizar una casera pasteurizada, cosa que nos complicaría un poco la hazaña—. En cualquier caso, apúntate el truco, porque funciona de maravilla.
Reduce el picante sin sacrificar el sabor con una simple patata
Este es un truco muy bueno que seguro que te va a servir. En ocasiones, queremos rebajar la salsa, pero no queremos cambiar su sabor. ¿Qué podemos hacer? Si ponerte a elaborar la salsa de nuevo para rebajarla no es una opción, entonces echa mano de unas cuantas patatas. Pélalas, lávalas y córtalas en taquitos.
A continuación, solo hay que cocinar un poco más a fuego lento. La patata funcionará como una esponja. Se llevará mucha de la capsaicina que sobra en tu plato. Luego, antes de servir, simplemente tendrás que retirar los taquitos —a menos que tengas algún comensal que sea un valiente—. Como podrás ver, es un truco fácil y muy barato. ¿Quién no tiene una patata en su cocina?
¿Y si me paso con la pimienta?
Aunque pimiento y pimienta comparten raíz semántica —y en otros idiomas como el inglés, ambos ingredientes comparten término—, la pimienta no contiene capsaicina. La sustancia que produce la sensación de picante en la pimienta se llama piperina, y es un alcaloide.
Por norma general, puedes reducir el picante producido por un exceso de pimienta de la misma forma. La capsaicina también es un alcaloide, por lo que la mayoría de los trucos que hemos compartido en el bloque anterior te funcionarán. Eso sí, en este caso, el alcohol funciona también muy bien. La cerveza, un vino dulce o incluso un destilado pueden ayudar a destruir el exceso de piperina en tu plato, por lo que echa mano de tu botella favorita si ves que se te va la mano con el pimentero.
